京都てっぱん日記

オタクな父&息子と3人暮らし。京都の面白そうな「ほんまもん」を探して、日々徘徊中。

京都人も知らないことばかり?NHKドラマ「鴨川食堂」から「京都の食・8つの秘密」を観る。

お正月のドタバタが終わり、オタク父は今日から仕事始め。ほっと一息つきながら録りためていたテレビ番組を観ています。楽しみにしていたのがNHK「京都の食・8つの秘密」

歯科医師で作家でもある柏井壽さん原作のドラマ「鴨川食堂」*1が、忽那汐里さんの主演で今月10日から始まるので、その宣伝を兼ねた番組のようです。柏井さんは京都本を何冊も出されており、著書「京都の路地裏」 で昨年の「京都ガイド本大賞」も受賞されています。

ワクワクしながら観ていましたら、お気に入りの下鴨茶寮が映りました! 下鴨茶寮が「鴨川食堂」の料理監修をされているそうですが、料理長の明石尚宏さんがかなりお若いのにびっくり。

 

知らなかった!京都の8つの秘密。

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野呂本店の「御所しば」。量は少なめですが、美味しいです。

京都の食には「おもたせ」「京弁当」「仕出し」「豆腐」「お茶」「和菓子」「漬物」「おばんざい」の8つのキーワードがあるそうです。でも柏井さんのウンチクがあまりにも多くて、忽那汐里さんも番組後半では少々引き気味だったような(-_-;)。宜しければ、再放送をご覧下さいね。

「おもたせ」

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手土産を披露しながらいっしょにいただくのを「おもたせ」と言います。番組内ではママ友の集まりのおもたせに「いづ重」*2の鯖寿司が使われていました。いづ重は名店「いづう」から暖簾分けされたお店です。

でも、あの大きさならかなりのお値段のはず。他のおもたせとの価格差が気になるなあ・・・(^^;

 

「京弁当」

老舗料理店「菱岩」のご主人曰く、京弁当は赤・白・緑・黄・黒の5色の色合いを大切にするのだとか。盛り付けはご飯を山に見立てて、起伏のある京都の自然を再現するのだそうです。

「菱岩」は味にうるさいおばさま方の間でも評判が高いので、ぜひ一度食べてみたい!本店以外でも、JR京都伊勢丹・京都タカシマヤで購入できます(要予約)。

 

「仕出し」

帯問屋「誉田屋源兵衛(こんだやげんべえ)」のご主人が「木乃婦」さんに祇園祭のお弁当を頼まれていました。仕出し屋さんは注文先の好みにあわせて味つけを調整するのだとか。美味しそうでした!

木乃婦さんには以前、祇園祭の鉾建ての日に偶然伺いました。お友達とランチして出てきたら、お店の前に鉾が建っていてびっくり。岩戸山の鉾だそうですが、かなり貴重な体験でした。

 

「豆腐」

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以前、他番組で本上まなみさんも訪れていた上京区の「入山豆腐店」。こちらのお豆腐には隙間があるのですが、お出汁が染み込みやすいようにわざと隙間を作ってあるのだそうです。雑な作りやな~と思っていたのですが、勉強不足でした(^^;。ちなみに入山豆腐店のお豆腐は、大丸京都店でも購入できます。

 

「お茶」

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京都人が愛する「ほうじ茶」。柏井さんの奥様のお店にも近い「山本園茶舗」のほうじ茶は特に美味しそうでした。今熊野「大谷園茶舗」では月に5,6回お茶を焙じるのだそうですが、香りに誘われて近所のお客様がやってくるというのが面白いですね。

 

「和菓子」

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京都でのお茶会の和菓子は、何のイメージでどういった意味があるのか、簡単には分からないように作るのだそうです。職人さん曰く、職人と客との知恵比べだとか。ちょっとイケズな感じに思えるのは、気のせいでしょうか(^^;

ちなみに和菓子を作っておられたのは「紫野源水」。こちらのお菓子は細やかで素敵なものばかり!オタク母は「松の雫」がお気に入り。ちょっとずついただくのが風流なのですが、すぐにバクバクと2本ほどを食べてしまって実家の母にいつも叱られます・・・。

 

「漬物」

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柏井さんのお気に入りの店は野呂本店。最近マスコミに人気だそうで、オタク母の実家もお気に入りです(^-^)。

「京都人の密かな愉しみ・夏」で常盤貴子さんが水を汲みに行かれる「梨木神社」の水でお漬物を漬けられるそうです。

大人気!野呂本店の「御所しば」「青てっぽう」を食す。 - オタクな息子観察日記

昨年末に野呂本店のしば漬け「御所しば」を食べてみましたが、きちんと作られた味で美味しかったです。オタク息子と2人で「もり」のしば漬けと食べ比べていたところ、美味しすぎてご飯が止まらなくなりました(^-^)

「おばんざい」

ふだん食べているものばかりなので、あまり感動はありませんでした・・・。

 

学ぶことが多くて、観た後はお腹いっぱいになりました。再放送は10日午後1時半~ですので、宜しければご覧下さいね。「鴨川食堂」の放送も楽しみです!

鴨川食堂 | NHK プレミアムドラマ

*1:何回か観ましたが、ベテラン勢の京都弁に違和感があってギブアップ。柏井さんからダメ出ししてほしい~!

*2:番組ではお店の名前は出ていませんでしたが、ツッコミついでに入れてみました。他のお店も同様です。