皇室御用達、老舗「茨木屋」の雛かまぼこ！

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先日、大丸の地下をパトロールしていましたら茨木屋で可愛らしいかまぼこの詰め合わせを発見。思わず見とれてしまい、買いそうになりました。ひな祭り用のかまぼこ(税込3,800円)だそうです。

茨木屋は、かまぼこの老舗専門店です。大正・昭和天皇の即位の儀でも使われた皇室御用達の老舗。以前の本店は御所の南側にありました。オタク息子が幼いころはお稽古待ちの時間にこの辺りをウロウロしてイレモンヤ・一保堂などに通っていたので当然茨木屋でもよく買い物しました・・・風情ある建物だったのになあ(^^;

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老舗料亭も御用達！贈答品としても喜ばれる茨木屋の練り物。

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今わが国でつくられているかまぼこの約90％が冷凍すり身よりつくられ、またそのほとんどが冷凍前に「重合リン酸塩身」と「糖類身」を混和してつくられたもので、普通「無塩すり身」とよばれています。

茨木屋では、冷凍前の新鮮な魚の身に最初から塩と糖類を混和してすり身にしたものを凍結した、いわゆる加塩すり身のみ使用してかまぼこ作りをしています。

塩と糖類で作るすり身を使用すると適度な弾力と滑らかな舌触りの蒲鉾に仕上がるんです。しかも、魚本来の美味しさを保つ事ができるため、香りと味わいがとてもいいんです。

その証拠に、茨木屋で作るすり身は京都の老舗料亭や京料理のお店で使われています。このすり身でないと美味しい料理ができないからなんです。

京蒲鉾の老舗としてのかまぼこへのこだわり

現社長の池内常郎さんは、京都大学農学部水産学科を卒業。「かまぼこの足とその添加物に関する研究」という論文で博士号をとってはります。ここの練り物はこだわりのすり身で作ってはるせいか美味しい！贈答品としてもよく使われますよ。